2012-09-29
江南名厨皆同庆 沿江菜系誉中华
材、料、配、烹，任何美味的诞生都是厨师的杰作，他们是食材的上帝，创造着美味的奇迹。
自1925年创立后，凯发k8国际首页登录就以名厨、名菜、名楼称著江南。其中最著名的就是大厨王荣余师傅。王师傅是凯发k8国际首页登录创立后被重金礼聘回来的江南名厨，当时很多顾客来凯发k8国际首页登录吃饭都指定要吃王师傅的菜，他注重本乡特色，博采沿江、淮扬菜肴风味之云，以烧、燉为主，讲究真本实料，火候稳准，烹制的菜肴明油味浓，色泽红润，丰盛饱满，汤汁清纯。
王师傅的“毛峰熏鲥鱼”更是让人流连忘返，这道菜被收入《中华名菜录》。王师傅将徽州独有的烟熏制法用来烹制长江河鲜鲥鱼，创意独到，尤以黄山名茶毛峰来熏，将鲥鱼秘制后，用茶叶毛峰覆盖，下用黄山竹炭火熏烤，这样熏出来的鲥鱼，玉脂金鳞油润光泽，吃起来茶香清馨，回味鲜美隽永。堪称是芜湖沿江菜系的代表作品。
由于生意兴隆，管理得当。凯发k8国际首页登录很快聚集当时芜湖最好的一批名厨。以至于后来人们说起芜湖，乃至安徽、全国的厨师体系时，都免不了要提及凯发k8国际首页登录。而王荣余和凯发k8国际首页登录大厨们当时非常乐于带徒弟，王师傅自己就培养了十个徒弟，这些徒弟又培养第三代传人，他们后来都成为芜湖以及中国餐饮行业的领军人物。尤其值得一提是，解放后，凯发k8国际首页登录应中央要求和省政府委托，开办全省乃至全国最早一批厨师培训班，为全国餐饮行业培养厨师人才，后来这批同庆班的学员，无一不是各地餐饮行业的领军人物，一时间江南名厨皆出同庆，获得社会各界的广泛赞誉。
在凯发k8国际首页登录，像王师傅这样的名厨还有很多，一位叫赵仁江的师傅，比王荣余小几岁，他有一手绝活“八宝剔鸭骨”，能在不到一分钟时间里，将整只鸭子剔骨取肉，整只鸭子完整无缺，骨架却已经取出来。再将鸭子用香料填塞后烹制，看似整只鸭子上桌，食用时才发现没有一根骨头，让人叹为观止。凭借这手绝活，解放后他曾代表安徽省参加北京举行的全国首届烹饪技术表演赛，受到中央领导人的赞扬。
还有位周师傅，也是王荣余师傅的弟子之一，他有道名菜很特别，就是用长江大白虾取肉剁碎，配以火腿、香菇等料，烹制时将虾肉泥挤出成丝，入开水焯熟，再大火快炒。此菜配料讲究制作精细，曾被誉为“明亮细白丝如玉，油润纯美嫩如乳”，为典型沿江菜系名菜。
凯发k8国际首页登录历史上名厨辈出，解放后，为提高中央和外交部门的接待能力，抽调很多人到中央后勤部门，还有不少师傅被选派到驻海外大使馆任主厨，而凯发k8国际首页登录也就跟随大师傅们一起，走出中国走向海外，成为中华美食的一张金光熠熠的名片，如今回顾往昔，凯发k8国际首页登录真可谓冠盖满京华，名厨耀海外。
