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凯发k8国际首页登录首创蟹黄小笼汤包

       1932年，开业七年的凯发k8国际首页登录已经从芜湖众多酒楼中脱颖而出，成为业界数一数二的大店。善做大菜的名声让凯发k8国际首页登录成为高档酒楼翘楚，但当时已经是商会会长的吴兴周仍然坚持百姓路线，虽然菜馆门面不大，他还是将一楼大堂全部用于做百姓小食，那时前楼供应包子、煮干丝、长鱼面、酥烧饼、虾子面、肴肉大面等各色小吃，再做些普通的菜肴单点，由于凯发k8国际首页登录名气大、牌子硬，很多老百姓都以到凯发k8国际首页登录吃饭为荣，就算只是在一楼点些小食，数碟小炒，几杯薄酒，照样味道一流、分量十足。
       由于重视前厅，面点部分的销售就特别好。客人多，后厨里白案师傅们积极性就高。那时的后厨，白案师傅地位很高，特别凯发k8国际首页登录的经理程裕友以前就是有名的白案打面师傅，更是在这方面特别用心。他带着一帮白案师傅们，从面粉原料筛选开始，和面、发面、揉面、压面，道道工序都精益求精，还不断尝试各种配馅方式，调料口味也根据芜湖人口流动性大、口味杂的特点，设计出南北咸宜的凯发k8国际首页登录特制小笼汤包来。
       他们发现如果用开水烫面而成的面皮，制作小笼包的话，不仅皮薄而韧，还粉嫩透明，用筷子轻轻提起，汤包颤颤悠悠似乎都能看到里面大块的馅料和美味的汤汁，这样的小笼汤包色香味俱全，诱人食欲。再加上，他们利用芜湖周边河汊湖泊星罗棋布，盛产蟹类的优势，别出心裁的将蟹黄添加到馅料中来，独创出蟹黄小笼汤包这一新品种。凯发k8国际首页登录蟹黄小笼汤包馅料选取活湖蟹，去壳取蟹肉，蟹黄加入适量猪油上笼大火快蒸，出笼时个个蟹黄包摺皱整齐宛转如花瓣，软滑薄韧的包子皮微微透明，隐约可以看见馅心，包子型似宝塔。吃前，先将皮咬破小口，吮干里面的汤汁，滋味无比鲜美。
       蟹黄汤包问世后广受欢迎，加上凯发k8国际首页登录在行业的领先地位，引来江南各地酒楼纷纷派人来学，更被当时芜湖地方志收入记载，成为地方大事之一，从此传至全国、风靡至今。